Strade Turismo Italiano
Pappardelle con cinghiale

Ingredienti
• olio extravergine d'oliva,
• cipolla,
• sedano,
• carota,
• carne di cinghiale,
• sale e pepe,
• due o tre chiodi di garofano,
• farina,
• un bicchiere di vino bianco,
• pomodori maturi,
• un pizzico di noce moscata,
• formaggio grattugiato

per la pasta:
• farina,
• un uovo.
• vino bianco

Preparazione: Soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere la carne di cinghiale tagliata a pezzettini, sale, pepe, due o tre chiodi di garofano e un po' di farina. Rosolare il tutto a fiamma moderata per circa 15 minuti, versare un bicchiere di vino bianco e attendere che evapori. Far saltare in padella pomodori maturi, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Lasciare restringere il sugo per qualche minuto. Nel frattempo preparare le pappardelle con farina, un uovo e un po' di vino bianco. Cuocere la pasta appena impastata al dente in abbondante acqua bollente e condirla poi con il sugo preparato e formaggio grattugiato

Tagliolini con Tartufo di Norcia

Ingredienti
• etti di tagliolini fatti a mano
• 1 trota di circa
• tre etti
• tartufo nero di Norcia
• olio extra vergine d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• una carota
• un sedano
• qualche chiodo di garofano
• sale e pepe nero

Preparazione: Bollite la trota in acqua salata con carota, sedano e chiodi di garofano. Intanto mettete sul fuoco l'acqua salata per cuocervi i tagliolini. Strofinate con lo spicchio d'aglio l'interno di un tegame, versateci un po' di tartufo grattugiato e insaporite con sale, pepe e olio. Sfilettate la trota bollita e unitela al tartufo. Scolate i tagliolini e versateli nel tegame appena scaldato e amalgamateli bene. Servite guarnendo il piatto di portata con lamine di tartufo.

Regina in Porchetta

Ingredienti
• Carpa del Trasimeno • 150gr lardo • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe • 1 mazzo di finocchio selvatico

Preparazione: preparare un battuto con il lardo, l’aglio, sale e pepe e il finocchio selvatico. Imbottire il pesce con parte del ripieno. Inciderlo in più punti e riempirli con il restante battuto. Steccare la carpa con un rametto di rosmarino e cucirla con un filo incolore o con dello spago. Cuocerla nello spiedo, spennellandola ogni tanto con olio e limone, o al forno, sistemandola in una teglia con ½ bicchiere di olio.

Gallina ubriaca

Ingredienti
• 1 grossa gallina ruspante
• 200 gr di pomodorini tagliati a metà
• 100 gr di lardo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l di Orvieto secco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione: Adagiate la gallina su un battuto di lardo e aglio, circondatela di pomodorini tagliati a metà, salate e pepate e affogatela nel vino. Coprite ermeticamente mettendo un foglio di carta paglia tra la pentola e il coperchio e appoggiandovi sopra un peso. Cuocete per due ore a fuoco bassissimo.

Struffoli

Ingredienti
• Farina 400 gr,
• Uova 4,
• zucchero 2 cucchiai,
• burro o strutto 25 gr,
• 1 bicchierino di anice,
• scorza di mezzo limone grattugiata,
• scorza di mezzo arancio grattugiata
• Sale un pizzico, olio o strutto per friggere

Per condire e decorare:
• Miele 400 gr ,
• confettini colorati,
• confettini cannellini, (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella),
• confettini argentati ,
• 100 gr di arancia candita,
• 100 gr di cedro candito

Preparazione: Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto alcune ore, in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Reimpastare velocemente e stendere l'impasto come per gli gnocchi, formando cioè dei grissini e tagliandoli in pezzetti grossi più o meno quanto una nocciola e disponendoli sul tagliere ben infarinato e spolverandoli di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Al momento di friggerli porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggere gli struffoli un po' per volta, stando attenti a non fare scaldare troppo l'olio (gli struffoli annerirebbero diventando amari). Durante la frittura, stare bene attenti alle bolle di schiuma che si formano nell'olio caldo in seguito al contatto della farina di cui sono impregnati gli struffoli. Per evitare che l'olio trasbordi è meglio dotarsi di un ventaglio e "sventolare" la padella: questo aiuterà a non far formare delle bolle troppo grandi evitando pericolose cadute di olio sulla fiamma. Una volta cotti - gli struffoli devono assumere un aspetto dorato ma non particolarmente colorito - tirarli fuori dall'olio con una schiumarola e porli in un piatto coperto da carta assorbente. Preparare poi il miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e facendolo scaldare a bassa temperatura fino a quando non si sia liquefatto (attenzione anche qui a non farlo bruciare). Versarvi quindi dentro gli struffoli e mescolarli fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi un terzo circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e mescolare delicatamente. Prendere quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disporre gli struffoli tutti intorno a questi (usando anche le mani, se necessario, purché leggermente bagnate) in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendere i confettini e la frutta candita restanti e spargerla sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliere delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Torciglione

Ingredienti
• 500 gr mandorle dolci
• 50 gr mandorle amare
• 300 gr zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 80 gr farina
• 3 albumi
• 1 tuorlo
• 40 gr di pinoli o confettini argentati
• limone grattugiato

Preparazione: Dopo aver sbucciato le mandorle, le macinate e le impastate velocemente con lo zucchero, il brandy, e gli albumi sbattuti. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente a cui darete la forma di un serpente arrotolato con una testa sottile e una coda aguzza. Pennellate con il rosso d’uovo e ornate il corpo del torciglione infilando a lisca confettini o pinoli. Al posto degli occhi mettete due chicchi di caffè e per simulare la lingua usate una mandorla. Infine disponete il serpente sopra una placca da forno ben unta di olio e cuocete a calore moderato per circa 40 minuti. é un dolce tipico del periodo natalizio.