Ingredienti
• Pane raffermo gr.300
• Pomodori 5
• Fagioli cannellini secchi gr.500
• Cavolo nero gr.400
• Cavolo verza gr.300
• Cipolla 1
• Porro 1
• Sedano 2 costole
• Carote 2
• Aglio 2 spicchi
• Pepolino o timo 1 rametto
• Olio extravergine 1 Bicchiere
• Sale e Pepe

Preparazione: In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio.

Ingredienti
• Pane toscano raffermo gr.300
• Pomodori maturi gr.500
• Porri 2 o Aglio 3 spicchi
• Basilico
• Brodo lt.1
• Olio Extravergine
• Sale e pepe

Preparazione: Rosolare il porro tritato finemente (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, appena indorati unite i pomodori spezzettati ed il basilico abbondante. Tagliare il pane a fette ed unirlo alla cottura aggiungendo il brodo caldo. Cuocere per circa mezz’ora. E’ consigliabile preparare la pappa qualche ora prima di essere servita in tavola questo per dare modo al pane di assorbire meglio il brodo di cottura e prendere quindi una consistenza migliore.

Ingredienti
• gr. 500 di pane
• gr. 100 di gattuccio
• gr. 150 di polpo
• gr. 400 di seppie
• gr. 500 di gamberi e scampi
• gr. 100 di gallinella
• gr. 100 di pomodori
• gr. 50 d'olio extravergine d'oliva
• gr. 150 di scorfano, g. 150 di gronco
• gr. 50 d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• un bicchiere di vino rosso giovane

Preparazione: Fare rosolare in un tegame di coccio, con 2 dl di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d'aglio, un trito di cipolla, peperoncino piccante ("zenzero") e prezzemolo tritato. Quando il tutto e ben rosolato aggiungere i polpi, i crostacei le seppie e lasciar insaporire qualche minuto. Bagnare quindi con un cucchiaio d'aceto e un bicchiere di vino rosso giovane, far evaporare ed infine aggiungere 1 kg. di pomodori maturi , pelati e privati dai semi. Cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando i polpi non risulteranno teneri; aggiungere ora gli altri pesci (prima il gattuccio, poi gli scorfani, il gronco, ed infine i ghiozzi) e far cuocere per circa 15 minuti, completare la cottura insaporendo con sale. Disporre sul fondo del coccio il pane tostato e agliato, adagiarvi il cacciucco e servire con olio extravergine e prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti
• 1200 gr. di carne di manzo (costata) piuttosto giovane che comprende il filetto • sale • pepe

Preparazione: Tagliare le bistecche dello spessore di due centimetri e mezzo circa. Depositarle sulla griglia facendo attenzione che non ci sia fiamma, ma che i carboni siano ben ardenti. Quando il lato esposto al fuoco si e` marchiato con i tondini roventi della griglia (circa 7 minuti), voltare la bistecca e depositarla sulla griglia sull'altro lato cuocendolo come il precedente. Soltanto alla fine aggiungere su i due lati il sale necessari e una leggerissima macinatina di pepe. Servirela bistecca naturale senza aggiunta di alcun condimento.

Ingredienti
• 300 gr. di farina di castagne • 30 gr. di olio extravergine d'oliva • 50 gr. di pinoli • 30 gr. di gherigli di noci • 50 gr. di uva sultanina • rosmarino fresco • sale

Preparazione: Innanzi tutto mettere a bagno l'uva sultanina in un bicchiere, per poi passare la farina di castagne al setaccio, raccogliendola nel recipiente predisposto. Versare circa (500) g di acqua a poco a poco sulla farina di castagne mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Se si ha l'accortezza di versare l'acqua lentamente e di mescolare nello stesso verso con costanza, non si formeranno grumi. Al termine si avra`, un composto denso, ma tendenzialmente liquido. Scolare l'uva sultanina ormai rinvenuta e mescolarla al composto. Aggiungere l'olio di oliva insieme ad una presa di sale e mescolare bene. Ungere con un po`, d'olio la tortiera e versarci dentro il composto. Spargere sulla superficie i pinoli, i gherigli di noci a pezzetti e il rosmarino. Versare infine qui`, e la`, qualche goccia d'olio sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 180 C per circa una mezz'oretta. Estrarre e far raffreddare prima di servire.

Ingredienti
• ½ Kg. di farina
• 4 uova (2 interi + 2 tuorli)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di liquore forte
• 1 bicchierino di vino bianco
• 30-0 gr. di burro liquefatto
• un pizzico di sale, vaniglia, limone

Preparazione:Disporre la farina su di una spianatoia, ed aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto di media densità. Lasciare riposare la pasta e quindi stendere con la macchinetta, tagliare a rombi e friggere in olio bollente. Lasciare scolare gli stracci in carta assorbente e spolverare con zucchero.