Ingredienti per 6 persone:
• 2 melanzane,
• 4 peperoni,
• 1 sedano,
• 100 g di olive bianche snocciolate,
• 2 cucchiai di capperi,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• 2 pomodori,
• sale e pepe.

Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e immergetele in acqua e sale. Scolatele e poi friggetele. Tagliate i peperoni a pezzettini e quindi friggeteli. Bollite infine il sedano a pezzettini e fate raffreddare il tutto. Quando è freddo, unite, mescolate e aggiungete un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di aceto. Fate riposare per 10 minuti, servite.

Ingredienti per 6/8 persone:
• 1 kg. di finocchietti selvatici,
• mezzo kilo di sarde,
• 600g. di bucatini,
• 2 cipolle tritate,
• 6 acciughe salate,
• 50g. di pinoli,
• 50g. di uva passa,
• 50g. di mandorle abbrustolite e tritate,
• 1 punta di zafferano,
• olio d'oliva,
• sale e pepe

Preparazione: Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un pò di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire meta delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottnere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tirtate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.- G.C.A.

Ingredienti per 4 persone:
• 150 gr. di prosciutto cotto alla brace,
• 1 confezione di panna da cucina,
• 70 gr. di parmigiano,
• 250 gr. di maccheroncini,
• 3 cucchiai di pisellini scolati;

Preparazione: Tagliare una fetta di circa 150 gr. di prosciutto cotto alla brace a dadini; soffriggere in padella per due minuti a fuoco vivo insieme ad un ricciolo di burro. Scolare la pasta al dente e passarla nella padella, aggiungere la confezione di panna, girare ed amalgamare bene per altri due minuti. Per ultimo i tre cucchiai di pisellini con una bella spolverata di parmigiano e ... Buon Appetito.

Ingredienti per 4 persone:
• un chilo e mezzo di cozze,
• abbondante pepe,
• tre cucchiai di aceto balsamico.

Preparazione: Scegliete cozze non pulite (sono più gustose perché sanno ancora di acqua di mare), raschiatele, lavatele e rilavatele; disponetele in una grande padella antiaderente; mettetele sul fuoco senza condimento; appena si aprono le valve sono cotte; cospargetele di pepe abbondante e irroratele di aceto balsamico; filfrate il condimento di cottura attraverso una garza per togliere tutte le impurità; versatelo sui molluschi e servite subito ben caldo. Se non vi piace l'aceto balsamico potete tranquillamente eliminarlo dalla ricetta che resta ugualmente gustosissima.

Ingredienti per 4 persone:
• una ricciola
• g. 100 di farina,
• una manciata di mandorla o noce,
• 3-4 o più spicchi d'aglio,
• sale,
• aceto, olio d'oliva,
• g. 450 di pane bianco.

Preparazione: 1. Pulite e lavate la ricciola. Tagliatela in trance e tenetela al fresco mentre preparate la salsa. 2. Immergete in acqua bollente le mandorle o le noci, spellatele e frullatele con sale, aglio e un bicchiere d'olio d'oliva (le mandorle richiedono una quantità di olio maggiore delle noci). 3. Affettate il pane dopo avergli tolto la crosta, bagnatelo in pochissima acqua, strizzatelo bene e sminuzzatelo finemente con le dita. 4. Unitelo alla crema di aglio e mandorle (o noci) facendolo ben amalgamare, poi cominciate ad aggiungere goccia a goccia altro olio d'oliva, mescolando sempre, finché il composto comincerà a luccicare, cioè finché l'olio diventerà appena appena visibile. A questo punto fermatevi e aggiungete aceto a piacere. 5. Infarinate le trance di ricciola, friggetele in olio bollente e servitele ben calde con la salsa all'aglio a parte. Consiglio: la carne dela ricciola e ottima anche fredda: lessatela in un brodo di verdure, quindi diliscatela e sminuzzate con cura la polpa, mescolatela fredda alla maionese e servitela come antipasto.
RICCIOLA: E' un pesce d'alto mare di forma affusolata, con dorso di color grigio scuro o azzurro con sfumature dorate. A causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivano fino a due metri) la ricciola viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno. 100 grammi di prodotto forniscono 760 calorie. L'acquisto: soprattutto in primavera e all'inizio dell'estate.

Ingredienti per 4 persone:
• 200g. di farina,
• mezzo rametto di lievito di birra,
• un dl di latte,
• 3 cucchiai di uovo sbattuto,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 30g. di burro,
• un cucchiaio di marsala,
• 20g. di pinoli,
• 20g. di mandorla sbucciata e 30g. di uvetta.

Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte tieèido, insieme con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite al latte la farina, l'uovo, il marsala e il burro ammorbidito; impastare bene e mettere a lievitare per 90 minuti il luogo tiepido. Sgonfiare la pasta con le dita, unire la frutta secca e dare forma di ciambella. Foderare con carta da forno il cestello, adagiatevi la ciambella e lasciarla lievitare 30 minuti coperta. Cuocere a vapore per 30 minuti. Servite la ciambella di pandolce tiepida, accompagnandola con zabaione al marsala.

Ingredienti per 4 persone:
• 2 uova,
• 2 cucchiaiate di zucchero,
• 150g. di farina,
• maraschino,
• olio per friggere .

Preparazione: Mettete in una terrina l'uovo intero con lo zucchero, unitevi l'olio e lavorate tutto insieme, poi aggiungetevi, a poco a poco, la farina e un sorso di maraschino o altro liquore a piacere, in modo da formare una pasta piuttosto morbida, ma non liquida. Verserete a mezzo cucchiaino alla volta questa pasta in abbondante olio bollente e, via via, toglierete le castagnole quando saranno ben dorate disponendole su una carta asciugante. Servitele spolverizzate di zucchero al velo vanigliato.