Ingredienti:
mezzo chilo di carne magra di manzo ritagliato in pezzi regolari,
200 gr di spinaci lessati, una cipolla,
100 gr di burro,
un rametto di rosmarino,
uno spicchio d'aglio,
una cucchiaiata di farina bianca, salsa di pomodoro fresco passato,
brodo,
formaggio parmigiano grattugiato,
un tuorlo d'uovo,
noce moscata,
500 gr di farina bianca,
quattro uova,
sale e pepe

Preparazione: mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 gr di burro e la cipolla tagliuzzata e un pezzetto di aglio; rosolare lentamente, condire con poco sale, spruzzare la carne rosolata con una cucchiaiata di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto. tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d'uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama. cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. servire caldo.

Ingriedenti per 4 persone:
200 gr di verza,
due pomodori maturi,
formaggio grana grattugiato,
300 gr di riso,
150 gr di fagioli freschi,
una costa di sedano,
una carota,
cotenne tagliate,
un litro e mezzo di acqua,
burro,
lardo,
una cipolla, u
n salame d'la duja,
un bicchiere di vino rosso

Preparazione: mettere in una casseruola il sedano, la carota, la verza, due pomodori da sugo, tagliando il tutto grossolanamente, e i fagioli freschi. aggiungere le cotenne tagliate a listerelle, versarvi l'acqua e salare e pepare a piacere. cuocere coperto per circa due ore. in un capace tegame mettere burro, lardo, cipolla tritata, un salame d'la duja spellato e tagliato a dadini e soffriggere il tutto. versare 300 grammi di riso e rosolare, quindi bagnare con un poco di vino rosso poi aggiungere poco alla volta il brodo con le verdure cotte a parte. cuocere per circa venti minuti, far riposare per cinque minuti, quindi servire caldo, informaggiando in tavola

Ingredienti:
400 gr di fontina,
40 gr di burro,
2 dl di latte,
4 tuorli,
sale.

Preparazione: Tagliare la fontina a pezzetti e lasciarla nel latte per 3 ore, trasferire il formaggio ben sgocciolato nel burro sciolto.
Mescolare bene a caldo finché il composto diventi cremoso e non faccia più fili, a questo punto unire le uova e il sale. Servire calda con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
½ lt di Barolo,
½ lt di brodo di carne,
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
1 cipolla piccola,
burro e sale.

Preparazione: Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unite il riso, insaportitelo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a cottura con l'aggiunta di piccole quantità di brodo. Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite ben caldo.

Ingredienti:
800 gr manzo,
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2-4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, un pezzo di bastoncino di cannella, 4 bacche di ginepro,
sale, pepe,
una bottiglia di Barolo,
50 gr burro,
qualche cucchiaio di olio di oliva.

Preparazione: Affettate la cipolla, il sedano, la carota e metteteli in un contenitore dove aggiungerete anche tutti i sapori, aggiungete la carne e ricoprite il tutto con il vino. Lasciate riposare per almeno due ore, dopodiché togliete la carne, asciugatela e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, salate, pepate e dopo alcuni minuti aggiungete la verdure e gli aromi con un po' del vino della marinata. Fate cuocere a fuoco bassissimo per un ora e mezza, se asciuga troppo aggiungete ancora un po' del vino della marinata.
A cottura ultimata togliete la carne, tagliatela a fette, passate al setaccio il fondo di cottura con tutte le verdure e gli aromi, ricoprite le fette di carne spruzzate ancora un po' del vino della marinata e fate ancora cuocere per una mezz'ora sempre a fuoco bassissimo.
Servite con un po' di polenta o purea di patate.

Ingredienti:
1kg di costine di maiale,
3 salamini,
200g di pancetta tesa a fette,
1 verza,
1/2kg di carote,
800g di patate,
500g di bajian,
2 cipolle,
sale

Preparazione: Disponete la verdura, tagliata a pezzi grossi, a strati nella pentola, salando leggermente, aggiungetevi la carne.
Ricoprite con fiocchi di burro, aggiungete acqua e chiudete con il coperchio, lasciate cuocere lentamente per circa due ore. A cottura ultimata servite molto caldo.

Ingredienti:
750g di castagne,
1 costola di sedano,
brodo di carne o vegetale,
burro

Preparazione: Imburrate un tegame e ponetevi i pezzetti di sedano per aromatizzare. Aggiungete le castagne sbucciate, ricoprite con brodo di carne leggero o brodo vegetale; lasciate cuocere senza mescolare.

Ingredienti:
300g di farina,
260g di zucchero,
50g di fecola di patate,
6 uova,
burro per ungere la placca, zucchero per lo spolvero finale

Preparazione: In una casseruola, sbattete con la frusta le uova insieme allo zucchero, poi accendete fuoco docile e fate cuocere appena.
Nel frattempo, versandole adagio, unite le farine, e mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto.
Ora, sopra una placca imburrata disponete i biscottini (c'è chi preferisce adoperare appositi stampini), spolverizzateli con zucchero e passate in forno (già caldo a 200°C), per lasciarli 8-10 minuti, il tempo di dorarli.
Serviteli freddi.