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Ingredienti
• mezzo chilo di carne magra di manzo
ritagliato in pezzi regolari,
• 200 gr di spinaci lessati, una cipolla,
• 100 gr di burro,
• un rametto di rosmarino,
• uno spicchio d'aglio,
• una cucchiaiata di farina bianca,
• salsa di pomodoro fresco passato,
• brodo,
• formaggio parmigiano grattugiato,
• un tuorlo d'uovo,
• noce moscata,
• 500 gr di farina bianca,
• quattro uova,
• sale e pepe

Preparazione: mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 gr di burro e la cipolla tagliuzzata e un pezzetto di aglio; rosolare lentamente, condire con poco sale, spruzzare la carne rosolata con una cucchiaiata di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto. tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d'uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama. cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• mezzo chilo di carne magra di manzo
ritagliato in pezzi regolari,
• 200 gr di spinaci lessati, una cipolla,
• 100 gr di burro,
• un rametto di rosmarino,
• uno spicchio d'aglio,
• una cucchiaiata di farina bianca,
• salsa di pomodoro fresco passato,
• brodo,
• formaggio parmigiano grattugiato,
• un tuorlo d'uovo,
• noce moscata,
• 500 gr di farina bianca,
• quattro uova,
• sale e pepe

Preparazione: mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 gr di burro e la cipolla tagliuzzata e un pezzetto di aglio; rosolare lentamente, condire con poco sale, spruzzare la carne rosolata con una cucchiaiata di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto. tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d'uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama. cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. servire caldo.

Ingredienti
• 400 gr di fontina,
• 40 gr di burro,
• 2 dl di latte,
• 4 tuorli,
• sale.

Preparazione: Tagliare la fontina a pezzetti e lasciarla nel latte per 3 ore, trasferire il formaggio ben sgocciolato nel burro sciolto. Mescolare bene a caldo finché il composto diventi cremoso e non faccia più fili, a questo punto unire le uova e il sale. Servire calda con crostini di pane.

Ingredienti per 4 perone
• 300 g di riso,
• ½ lt di Barolo,
• ½ lt di brodo di carne,
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
• 1 cipolla piccola,
• burro e sale.

Preparazione: Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unite il riso, insaportitelo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a cottura con l'aggiunta di piccole quantità di brodo. Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite ben caldo.

Ingredienti
• 800 gr manzo,
• 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano,
• 2-4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino,
• 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano,
• un pezzo di bastoncino di cannella,
• 4 bacche di ginepro,
• sale,
• pepe,
• una bottiglia di Barolo,
• 50 gr burro,
• qualche cucchiaio di olio di oliva.

Preparazione:Affettate la cipolla, il sedano, la carota e metteteli in un contenitore dove aggiungerete anche tutti i sapori, aggiungete la carne e ricoprite il tutto con il vino. Lasciate riposare per almeno due ore, dopodiché togliete la carne, asciugatela e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, salate, pepate e dopo alcuni minuti aggiungete la verdure e gli aromi con un po' del vino della marinata. Fate cuocere a fuoco bassissimo per un ora e mezza, se asciuga troppo aggiungete ancora un po' del vino della marinata. A cottura ultimata togliete la carne, tagliatela a fette, passate al setaccio il fondo di cottura con tutte le verdure e gli aromi, ricoprite le fette di carne spruzzate ancora un po' del vino della marinata e fate ancora cuocere per una mezz'ora sempre a fuoco bassissimo. Servite con un po' di polenta o purea di patate.

Ingredienti
• 1kg di costine di maiale,
• 3 salamini,
• 200g di pancetta tesa a fette,
• 1 verza,
• 1/2kg di carote,
• 800g di patate,
• 500g di bajian,
• 2 cipolle,
• sale

Preparazione:Disponete la verdura, tagliata a pezzi grossi, a strati nella pentola, salando leggermente, aggiungetevi la carne. Ricoprite con fiocchi di burro, aggiungete acqua e chiudete con il coperchio, lasciate cuocere lentamente per circa due ore. A cottura ultimata servite molto caldo.

Ingredienti
• 750g di castagne,
• 1 costola di sedano,
• brodo di carne o vegetale,
• burro

Preparazione:Imburrate un tegame e ponetevi i pezzetti di sedano per aromatizzare. Aggiungete le castagne sbucciate, ricoprite con brodo di carne leggero o brodo vegetale; lasciate cuocere senza mescolare.

Ingredienti
• 300g di farina,
• 260g di zucchero,
• 50g di fecola di patate,
• 6 uova,
• burro per ungere la placca,
• zucchero per lo spolvero finale

Preparazione:In una casseruola, sbattete con la frusta le uova insieme allo zucchero, poi accendete fuoco docile e fate cuocere appena. Nel frattempo, versandole adagio, unite le farine, e mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto. Ora, sopra una placca imburrata disponete i biscottini (c'è chi preferisce adoperare appositi stampini), spolverizzateli con zucchero e passate in forno (già caldo a 200°C), per lasciarli 8-10 minuti, il tempo di dorarli. Serviteli freddi.

Agnulot
Ingredienti • mezzo chilo di carne magra di manzo ritagliato in pezzi regolari, • 200 gr di spinaci lessati, una cipolla, • 100 gr di burro, • un rametto di rosmarino, • uno spicchio d'aglio, • una cucchiaiata di farina bianca, • salsa di pomodoro fresco passato, • brodo, • formaggio parmigiano grattugiato, • un tuorlo d'uovo, • noce moscata, • 500 gr di farina bianca, • quattro uova, • sale e pepe	Preparazione: mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 gr di burro e la cipolla tagliuzzata e un pezzetto di aglio; rosolare lentamente, condire con poco sale, spruzzare la carne rosolata con una cucchiaiata di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto. tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d'uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama. cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. servire caldo.

Paniscia
Ingredienti per 4 persone: • mezzo chilo di carne magra di manzo ritagliato in pezzi regolari, • 200 gr di spinaci lessati, una cipolla, • 100 gr di burro, • un rametto di rosmarino, • uno spicchio d'aglio, • una cucchiaiata di farina bianca, • salsa di pomodoro fresco passato, • brodo, • formaggio parmigiano grattugiato, • un tuorlo d'uovo, • noce moscata, • 500 gr di farina bianca, • quattro uova, • sale e pepe	Preparazione: mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 gr di burro e la cipolla tagliuzzata e un pezzetto di aglio; rosolare lentamente, condire con poco sale, spruzzare la carne rosolata con una cucchiaiata di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto. tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d'uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama. cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. servire caldo.

Fonduta alla Piemontese
Ingredienti • 400 gr di fontina, • 40 gr di burro, • 2 dl di latte, • 4 tuorli, • sale.	Preparazione: Tagliare la fontina a pezzetti e lasciarla nel latte per 3 ore, trasferire il formaggio ben sgocciolato nel burro sciolto. Mescolare bene a caldo finché il composto diventi cremoso e non faccia più fili, a questo punto unire le uova e il sale. Servire calda con crostini di pane.

Risotto al Barolo
Ingredienti per 4 perone • 300 g di riso, • ½ lt di Barolo, • ½ lt di brodo di carne, • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, • 1 cipolla piccola, • burro e sale.	Preparazione: Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unite il riso, insaportitelo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a cottura con l'aggiunta di piccole quantità di brodo. Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite ben caldo.

Brasato al Barolo
Ingredienti • 800 gr manzo, • 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, • 2-4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, • 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, • un pezzo di bastoncino di cannella, • 4 bacche di ginepro, • sale, • pepe, • una bottiglia di Barolo, • 50 gr burro, • qualche cucchiaio di olio di oliva.	Preparazione:Affettate la cipolla, il sedano, la carota e metteteli in un contenitore dove aggiungerete anche tutti i sapori, aggiungete la carne e ricoprite il tutto con il vino. Lasciate riposare per almeno due ore, dopodiché togliete la carne, asciugatela e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, salate, pepate e dopo alcuni minuti aggiungete la verdure e gli aromi con un po' del vino della marinata. Fate cuocere a fuoco bassissimo per un ora e mezza, se asciuga troppo aggiungete ancora un po' del vino della marinata. A cottura ultimata togliete la carne, tagliatela a fette, passate al setaccio il fondo di cottura con tutte le verdure e gli aromi, ricoprite le fette di carne spruzzate ancora un po' del vino della marinata e fate ancora cuocere per una mezz'ora sempre a fuoco bassissimo. Servite con un po' di polenta o purea di patate.

La chuchela
Ingredienti • 1kg di costine di maiale, • 3 salamini, • 200g di pancetta tesa a fette, • 1 verza, • 1/2kg di carote, • 800g di patate, • 500g di bajian, • 2 cipolle, • sale	Preparazione:Disponete la verdura, tagliata a pezzi grossi, a strati nella pentola, salando leggermente, aggiungetevi la carne. Ricoprite con fiocchi di burro, aggiungete acqua e chiudete con il coperchio, lasciate cuocere lentamente per circa due ore. A cottura ultimata servite molto caldo.

Castagne stufate
Ingredienti • 750g di castagne, • 1 costola di sedano, • brodo di carne o vegetale, • burro	Preparazione:Imburrate un tegame e ponetevi i pezzetti di sedano per aromatizzare. Aggiungete le castagne sbucciate, ricoprite con brodo di carne leggero o brodo vegetale; lasciate cuocere senza mescolare.

Biscottini di Novara
Ingredienti • 300g di farina, • 260g di zucchero, • 50g di fecola di patate, • 6 uova, • burro per ungere la placca, • zucchero per lo spolvero finale	Preparazione:In una casseruola, sbattete con la frusta le uova insieme allo zucchero, poi accendete fuoco docile e fate cuocere appena. Nel frattempo, versandole adagio, unite le farine, e mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto. Ora, sopra una placca imburrata disponete i biscottini (c'è chi preferisce adoperare appositi stampini), spolverizzateli con zucchero e passate in forno (già caldo a 200°C), per lasciarli 8-10 minuti, il tempo di dorarli. Serviteli freddi.