Ingredienti:
• 750 g di pesci (merluzzo palombo triglie ecc.)
• fettine di pane casareccio abbrustolite
• peperoni secchi a piacere
• 2-3 spicchi di aglio
• prezzemolo
• aceto rosso
• olio di frantoio
• pepe nero
• sale

Preparazione:Imbiondire l'aglio speziato nell'olio e aggingere i pesci privati delle interiora e lavati; i peperoni secchi privati di semi e ugualmente speziati; spruzzare di aceto; insaporire col pepe ed il prezzemolo grossolanamente tritato; salare e completare la cottura per mezz'ora circa a pentola coperta. Versare il tutto in una zuppiera, nella quale si è già disposto le fettine di pane e servire subito. Volendo si può aggiungere altro prezzemolo crudo.

Ingredienti:
• 300 g di maccheroni
• 250 g di cavolfiore
• mollica di pane casareccio raffermo
• mandorle tostate e tritate a piacere
• 2 spicchi di aglio
• olio di frantoio
• pepe nero
• sale

Preparazione: Mondare il cavolfiore, prendendo solo le cimette, lavarle e cuocerle in acqua bollente e salata. Verso fine cottura aggiungere la pasta, far finire di cuocere e scolare il tutto. Condire con la mollica fritta nell'olio, nel quale è stato fatto imbiondire l'aglio. Spolverare con il pepe e distribuire le mandorle equamente. Servire il piatto caldissimo.

Ingredienti:
• 700 gr di baccalà
• alloro
• cipolla
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:Disporre in un piatto alcune fettine di soppressata, una fetta di manteca. Tagliare a pezzetti il baccalà e, dopo che sarà stato a mollo da due alle quattro ore, metterlo in una pirofila, unire dell'olio d'oliva, abbondante vino bianco, una foglia di alloro, un poco cipolla tagliata fine. Mettere in forno molto caldo (220°) finoo a completa cottura.

Ingredienti:
• 4-8 uova
• 250 grammi di alicette
• pecorino grattuggiato a piacere
• prezzemolo
• aglio
• olio
• pepe nero
• sale

Preparazione:Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l'aglio nell'olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida.

Ingredienti:
• 1 kg di carne di capra,
• 1 lt di vino rosso,
• 500 gr di pomodori,
• 1 cipolla,

Preparazione:Tagliare a piccoli pezzi la carne e lasciarla marinare nel vino, unita alla salvia, alloro, e rosmarino per una notte. Soffriggere la cipolla, unire la carne sgocciolata ed asciugata, aggiungere i pomodori (meglio se maturi). Portare a cottura finché la carne sarà cotta e il sugo abbastanza denso.

Ingredienti:
Per la pasta:
• 450 gr di farina,
• 150 gr di zucchero,
• 80 gr di burro,
• 2 uova,
• 15 gr di bicarbonato,
• sale,
• latte.
Per il ripieno:
• 250 gr di castagne,
• 100 gr di cioccolato fondente,
• 50 gr di mandorle sgusciate,
• canditi,
• strutto.
Per la cottura:
• olio extravergine d’oliva,
• strutto.

Preparazione: Impastare la farina con uova, burro zucchero, in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza. Mettere la pasta a riposare per circa un’ora, quindi aggiungere il bicarbonato e impastare amalgamando. Mettere in una ciotola le castagne pulite, lessate e schiacciate e aggiungere il cioccolato fatto a pezzettini, un poco di canditi, le mandorle e un poco di scorza grattugiata di limone. Prendere l’impasto e tagliarlo a strisce e farcirle al centro con l’impasto. Arrotolare la pasta come un piccolo salame unire le due estremità come per farne delle ciambelle e friggerla in una padella con olio e strutto in parti uguali. Toglierle quando sono ben dorate e servirle caldissime.

Ingredienti:
per l’impasto di n.100 ostie:
• 1 kg di farina e acqua quanto basta per ottenere una pastella.
per il ripieno 50 coppie di “ostie prene”:
• 250 g di miele,
• 4 cucchiaia di zucchero caramellato,
• 1,2 kg di noci e mandorle (spellate, tostate e tagliuzzate),
• 3 tazzine di caffè,
• 250 g di cioccolato fondente,
• buccia di arancia grattugiata.

Preparazione: Procedimento per la cottura delle ostie: mettere la farina in un recipiente, aggiungere lentamente acqua e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta semiliquida (pastella). Versare un cucchiaio di pastella nell’apposito ferro arroventato e cuocere. Per ottenere una buona cottura il ferro dovrà essere girato sui due lati. Procedimento per la preparazione del ripieno: bollire in un tegame il miele fino a quando il colore non diventa paglierino, versarci il cioccolato, lo zucchero caramellato, la buccia di arancia ed infine le mandorle e le noci. Amalgamare bene il tutto e procedere al ripieno delle ostie. Onde evitare il rapprendersi del ripieno si consiglia di tenere il tegame contenente il ripieno stesso dentro l’acqua bollente fino a riempitura ultimata. Si consiglia, inoltre, di pressare le ostie ripiene per evitare che si deformino.