Strade Turismo Italiano
Brodetto all'Anconetana

Ingredienti
• 1 kg di pesce misto (tradizionalmente di 13 varietà
tra cui scorfano, le gallinelle, le anguille,
le canocchie e le triglie),
• 1 cipolla,
• 1 spicchio di aglio,
• mezzo bicchiere di aceto,
• 300 g di pomodori.

Preparazione: Rosolare aglio, olio e cipolla e aggiungervi l'aceto fino a che non sfuma. Unire i pomodori e lasciare cuocere, quindi aggiungere il pesce un po' alla volta. Fate cuocere il tutto e servite con pane raffermo.

Olive all'Ascolana

Ingredienti
• 40 grosse olive verdi,
• 50 gr di carne di maiale,
• 50 gr di carne di vitello,
• 50 gr di carne di pollo,
• 50 gr di prosciutto,
• 100 gr di pancetta,
• parmigiano reggiano,
• panne grattugiato,
• 2 uova,
• olio d'oliva,
• salsa di pomodoro,
• noce moscata,
• farina, sale.

Preparazione: Tritare la pancetta e fatela rosolare in un recipiente con un po' di olio, aggiungete poi la carne di vitello, maiale, pollo, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente e quando sarà pronto levate la carne dal recipiente, tritatela finissima, mescolatela al fondo di cottura e impastatela con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ½ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. Passate poi nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e, infine nel pane grattugiato. Friggetele in una padella con abbondante olio bollente e quando saranno pronte scolatele facendole riposare su un foglio di carta assorbente. Servire calde.

Vincisgrassi

Ingredienti
Per la sfoglia:
• 500 gr. di farina,
• 5 uova,
• un cucchiaio d'olio,
• un po di sale.

Per il ragù:
• 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente,
• 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente strizzati e tagliati a pezzetti,
• un paio di cucchiai d'olio,
• 50 g di prosciutto crudo,
• grasso e magro tritato,
• cipolla, carota e sedano tritati,
• 2 dl di salsa di pomodoro densa,
• un bicchiere di vino rosso,
• un po' di farina,
• una presa di foglie di maggiorana,
• noce moscata,
• 100 g di fegatini di pollo cotti,
• con un pò di cipolla,
• in una pallina di burro,
• 150 g parmigiano grattugiato,
• 50 g di burro,
• un tartufo,
• 1/2 litro di salsa besciamella.

Preparazione: Tirare la sfoglia come per le normali tagliatelle, tagliarla in pezzi quadrati da 7-8 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata, un po' alla volta, e, man mano che si scolano stenderli su un canovaccio umido. Per il ragù: in una casseruola rosolare con l'olio un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana unire la carne ed il prosciutto macinati, rosolare, aggiungere una cucchiaiata di farina, mescolare bene, far prendere colore, quindi diluire con il vino rosso e farlo evaporare; salare, pepare, grattugiare l'odore di noce moscata. Versare la purea di pomodoro e cuocere a fuoco lento i fegatini di pollo tagliati a fettine, i funghi ed il tartufo affettato finemente. Su una pirofila imburrata sistemare uno strato di lasagne, condirlo con alcune cucchiaiate di salsa, di besciamella e di parmigiano; coprire con un altro strato di lasagne e condire alla stessa maniera; continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di lasagne cosparse di parmigiano e di alcuni fiocchetti di burro. Infornare e gratinare.

Rana pescatrice e porchetta

Ingredienti
• 1 kg di rana pescatrice pulita,
• 200 g di fagioli borlotti,
• 800 g di pomodori,
• aglio,
• olio,
• sale e pepe.

Preparazione:Rosolare, aglio, olio e peperoncino con la rana pescatrice. Aggiungere vino e far sfumare. Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere. Unirvi i fagioli e lasciare cuocere a fuoco vivo per 25 min.

Sarde alla Marchigiana

Ingredienti
• 1 kg di sarde
• 100 g di pane grattugiato
• 1 cucchiaino d'aceto
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino
• sale e pepe

Preparazione: Mettete i pesci diliscati e senza testa a marinare per mezz'ora in olio abbondante sbattuto con aceto, sale, pepe e rosmarino tritato. Ungete una teglia e ponete a raggera, con le code al centro, le sarde cospargendole di pane grattugiato. Infornate per 10 minuti a 200°.

Cicerchiata Marchigiana

Ingredienti
• 300 g di farina bianca
• 150 g di mandorle tostate
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• 1/2 bicchierino di cognac
• miele fluido millefiori
• strutto

Preparazione: Impastate la farina con le uova sbattute con il cognac, aromatizzate con la parte gialla della scorza del limone grattugiata. Formate dei bastoncini con l'impasto e friggeteli nello strutto bollente. Fate assorbire il grasso in eccesso su carta assorbente. Metteteli in una ciotola, spolverizzateli con le mandorle e coprite di miele, rimestando col cucchiaio di legno. Stendete su un piatto e mettete al fresco.

Pizza di Pasqua di Camerino

Ingredienti
• 500 g di pasta di pane
• 10 uova
• 200 g di lievito di birra
• 500 g di zucchero
• 180 g tra burro e strutto
• 150 g di canditi
• aranci e limoni grattugiati
• 100 g di uva passa
• rosolio di cannella e maraschino a piacere
• estratti di aromi
• vaniglia
• un pizzico di sale
• farina quanta ne basta per impastare

Preparazione: Si fa lievitare la pasta di pane quindi si impasta aggiungendo lievito di birra sciolto in acqua calda e si fa di nuovo lievitare. Quando la massa è bella gonfia e lievitata si rimescola il tutto aggiungendo 1 uovo, parte dello zucchero e grasso e si pone di nuovo a lievitare. Dopo tre ore si ripete l'operazione. Infine si maneggia di nuovo la massa aggiungendo l'uva passa, i canditi e tutto ciò che è rimasto. Si riempiono le teglie unte, fino a metà con l'impasto. Si prepara un ambiente caldo e umido, si copre con coperte di lana e vi si lasciano sotto le teglie con le pizze a lievitare. Si cuociono in forno a legna non troppo caldo, poi si rovesciano per farle asciugare, quindi si ricoprono con le chiare battute a neve con lo zucchero, decorare con caramelline.