Ingredienti:
100 gr di fagioli borlotti freschi, 3 patate, 2 melanzane, 150gr di fagiolini in erba, 200 gr di zucca o zucchini, 300gr di cavolo secondo stagione, 200gr (in totale) di ogni verdura di stagione che riuscite a trovare, 25gr di funghi secchi, 2 cucchiai di olio extra verginedi oliva, 200gr di pasta corta o di riso, 2 cucchiai di pesto, sale.

Preparazione: Pulite tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle gettatevi tutte le verdure, tagliate a pezzetti.Mettete a bagno i funghi secchi, strizzateli, tritateli, e aggiungeteli alla minestra. Cuocete a fuoco basso per almeno un ora. Unite quindi la pasta o il riso e portate a cottura. Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto diluito. Rimestate e servite.

Ingriedenti:
per il pesto: 2 spicchi d’aglio; una grossa manciata di basilico; formaggio sardo e formaggio parmigiano grattugiati; olio extravergine d’oliva; sale.
per la pasta: 350 gr. di trenette; 50 gr. di fagiolini; 2 patate a pezzetti.

Preparazione: tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo.
Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo.
Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta.
Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente.
Colate e conditele col pesto - che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

Ingredienti:
2 acciughe salate, 1 spicchio d'aglio mondato, 2 tuorli d'uovo sodo, 1 cucchiaio di olive in salamoia snocciolate,20g. di mollica di pane bagnata nell'aceto di vino bianco, 1 mazzettino di prezzemolo, 6-7-cl di olio extra vergine di oliva ligure, pepe bianco macinato al momento.

Preparazione: Togliere la lisca alle acciughe, lavarle sotto l'acqua corrente per togliere il sale, fare un trito con l'aglio e il prezzemolo.
Pestare nel mortaio i pinoli, unire tutti gli altri ingredienti tranne l'olio e il pepe e continuare a pestare, fino ad ottenere un composto cremoso . Pepare e diluire con l'olio. Consigliata per accompagnare i pesci lessi.

Ingredienti:
kg 1,5 di pesce (anguille, boldrò, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.) 2 acciughe sfilettate sedano, carota e cipolla tritati 2 spicchi di aglio 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva un mazzetto di prezzemolo g 30 di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida 3 pomodori freschi, ripuliti della pelle e dei semi brodo di pesce o fumetto (lessando pesce fresco di poco conto) sale e pepe

Preparazione: Pulite con cura i pesci, diliscateli e tranciateli a pezzi, conservando anche la coda e la testa.
Intanto, in una casseruola (ideale sarebbe il tegame di coccio), rosolate nell'olio il trito di verdure; appena comin-cia a prendere colore unitevi i filetti di acciuga, fino a scioglierli.
Ora, tocca al pesce, da cuocere a fiamma leggera, con un mestolino di "fumetto" di pesce o acqua, mescolando più volte e regolando di sale e pepe. Dopo mezz'ora di bollore, aggiungete i funghi secchi appena rinvenuti nell'acqua e la polpa dei pomodori.
Mescolate di nuovo, lasciate proseguire la cottura poi, trascorsi circa 30 minuti, pesce e sugo di cottura dovrebbero essere pronti. Piuttosto di rischiare che il sugo s'addensi consigliamo di premunirsi con altro "fumetto" di pesce, da aggiungere, se necessario.
Servire calda.

Ingredienti:
1/2 kg abbondante di petto di vitello tagliato a tasca; 1 hg di polpa di vitello tritata; 1 hg di cervella; 60 gr di filone; 60 gr di animella tagliata a dadini; 50 gr di piselli sgranati; un cucchiaio di parmigiano grattugiato; 2 uova; 1 cipolla; 2 carote; 1 cucchiaio di pinoli; 1 cucchiaio di pistacchi; 1 cucchiaio di maggiorana; 1 spicchio di aglio tritato; 1 pizzico di noce moscata; 3 cucchiai di olio d’oliva; sale e pepe

Preparazione: Per prima cosa raccogliamo in una padella grande le carni, le saliamo e le cuociamo in poco olio per una quindicina di minuti. Fatto questo poniamo in una pirofila la polpa di vitello, l’animella, la cervella e il filone, insieme ai piselli, ad una carota tagliata a dadini, e a tutti gli altri ingredienti, saliamo e pepiamo. Mescoliamo accuratamente fino ad avere un composto omogeneo. Con la farcitura così ottenuta riempiamo la tasca del petto. Cuciamo l’apertura con filo da cucina. Mettiamo la "cima" in una tegame e copriamo di acqua tiepida. Aggiungiamo la cipolla, l’altra carota e un altro po’ di pepe. Facciamo cuocere a fiamma media per un’ora e quarantacinque minuti. Facciamo raffreddare e serviamo.

Ingredienti:
12 ostie per dolci
100 g di zucchero
100 g di pinoli
8 albumi
2 cucchiai di farina
Un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

Preparazione: Montate a neve ben ferma gli albumi, unite delicatamente tutti gli ingredienti e per ultimi i pinoli e amalgamate. Sopra ogni ostia disponete con un cucchiaio il composto. Mettete a cuocere in forno caldo fino a che prenderanno colore, per circa 10 min.