Ingredienti
• 100 gr di fagioli borlotti freschi,
• 3 patate,
• 2 melanzane,
• 150gr di fagiolini in erba,
• 200 gr di zucca o zucchini,
• 300gr di cavolo secondo stagione,
• 200gr (in totale) di ogni verdura
di stagione che riuscite a trovare,
• 25gr di funghi secchi,
• 2 cucchiai di olio extra verginedi oliva,
• 200gr di pasta corta o di riso,
• 2 cucchiai di pesto,
• sale.

Preparazione: Pulite tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle gettatevi tutte le verdure, tagliate a pezzetti.Mettete a bagno i funghi secchi, strizzateli, tritateli, e aggiungeteli alla minestra. Cuocete a fuoco basso per almeno un ora. Unite quindi la pasta o il riso e portate a cottura. Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto diluito. Rimestate e servite.

Ingredienti

Per il pesto:
• 2 spicchi d’aglio;
• una grossa manciata di basilico;
• formaggio sardo e formaggio
parmigiano grattugiati;
• olio extravergine d’oliva;
• sale.

Per la pasta:
• 350 gr. di trenette;
• 50 gr. di fagiolini;
• 2 patate a pezzetti.

Preparazione: tritate l’aglio e mettetelo, con un po’ di sale, in un mortaio di marmo. Dal basilico, precedentemente ben lavato e spremuto, prendete le foglie senza il gambo e mettetele una ad una nel mortaio pestando con un pestello di legno, unendo anche l’aglio, quattro cucchiaiate di formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, fino a ridurre il tutto in un composto omogeneo. Versate a questo punto, rimestando col cucchiaio, olio d’oliva fino a raggiungere la densità voluta. Procedete lessando i fagiolini e le patate a pezzetti e fate bollire le trenette in acqua calda il tempo necessario perché risultino al dente. Colate e conditele col pesto - che avrete diluito con un po’ d’acqua di cottura unendo le patate, i fagiolini e altro formaggio parmigiano.

Ingredienti
• 2 acciughe salate,
• 1 spicchio d'aglio mondato,
• 2 tuorli d'uovo sodo,
• 1 cucchiaio di olive in
salamoia snocciolate,
• 20g. di mollica di pane bagnata
nell'aceto di vino bianco,
• 1 mazzettino di prezzemolo,
• 6-7-cl di olio extra vergine
di oliva ligure,
• pepe bianco macinato al momento.

Preparazione: Togliere la lisca alle acciughe, lavarle sotto l'acqua corrente per togliere il sale, fare un trito con l'aglio e il prezzemolo. Pestare nel mortaio i pinoli, unire tutti gli altri ingredienti tranne l'olio e il pepe e continuare a pestare, fino ad ottenere un composto cremoso . Pepare e diluire con l'olio. Consigliata per accompagnare i pesci lessi.

Ingredienti
• kg 1,5 di pesce (anguille, boldrò, gronghi,
pesce prete, polpi, seppie, scorfani,
tremole, ecc.)
• 2 acciughe sfilettate sedano,
• carota e cipolla tritati,
• 2 spicchi di aglio,
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
• un mazzetto di prezzemolo,
• 30g di funghi secchi, fatti rinvenire
in acqua tiepida,
• 3 pomodori freschi, ripuliti della
pelle e dei semi ,
• brodo di pesce o fumetto (lessando pesce
fresco di poco conto),
• sale,
• pepe.

Preparazione: Pulite con cura i pesci, diliscateli e tranciateli a pezzi, conservando anche la coda e la testa.Intanto, in una casseruola (ideale sarebbe il tegame di coccio), rosolate nell'olio il trito di verdure; appena comin-cia a prendere colore unitevi i filetti di acciuga, fino a scioglierli. Ora, tocca al pesce, da cuocere a fiamma leggera, con un mestolino di "fumetto" di pesce o acqua, mescolando più volte e regolando di sale e pepe. Dopo mezz'ora di bollore, aggiungete i funghi secchi appena rinvenuti nell'acqua e la polpa dei pomodori. Mescolate di nuovo, lasciate proseguire la cottura poi, trascorsi circa 30 minuti, pesce e sugo di cottura dovrebbero essere pronti. Piuttosto di rischiare che il sugo s'addensi consigliamo di premunirsi con altro "fumetto" di pesce, da aggiungere, se necessario. Servire calda.

Ingredienti
• 1/2 kg abbondante di petto di vitello tagliato a tasca;
• 1 hg di polpa di vitello tritata;
• 1 hg di cervella;
• 60 gr di filone;
• 60 gr di animella tagliata a dadini;
• 50 gr di piselli sgranati;
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato;
• 2 uova;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 cucchiaio di pinoli;
• 1 cucchiaio di pistacchi;
• 1 cucchiaio di maggiorana;
• 1 spicchio di aglio tritato;
• 1 pizzico di noce moscata;
• 3 cucchiai di olio d’oliva;
• sale e pepe

Preparazione: Per prima cosa raccogliamo in una padella grande le carni, le saliamo e le cuociamo in poco olio per una quindicina di minuti. Fatto questo poniamo in una pirofila la polpa di vitello, l’animella, la cervella e il filone, insieme ai piselli, ad una carota tagliata a dadini, e a tutti gli altri ingredienti, saliamo e pepiamo. Mescoliamo accuratamente fino ad avere un composto omogeneo. Con la farcitura così ottenuta riempiamo la tasca del petto. Cuciamo l’apertura con filo da cucina. Mettiamo la "cima" in una tegame e copriamo di acqua tiepida. Aggiungiamo la cipolla, l’altra carota e un altro po’ di pepe. Facciamo cuocere a fiamma media per un’ora e quarantacinque minuti. Facciamo raffreddare e serviamo.

Ingredienti
• 12 ostie per dolci
• 100 g di zucchero
• 100 g di pinoli
• 8 albumi
• 2 cucchiai di farina
• Un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

Preparazione: Montate a neve ben ferma gli albumi, unite delicatamente tutti gli ingredienti e per ultimi i pinoli e amalgamate. Sopra ogni ostia disponete con un cucchiaio il composto. Mettete a cuocere in forno caldo fino a che prenderanno colore, per circa 10 min.