Ingredienti:
farina di polenta gialla,
latte,
burro,
sale

Preparazione: fare una polentina salata, poco densa, cuocerla bene aggiungere alla fine un po' di burro, scodellarla nei piatti fondi o nelle scodelle. si mangia aggiungendo latte freddo.

Ingriedenti:
300 gr di code di scampi freschi, 240 gr di riso carnaroli,
50 gr di funghi porcini,
due cucchiai di rucola selvatica tritata,
un cucchiaino di aglio,
20 gr di burro,
un litro di fumetto di pesce (fatto con le teste dei scampi),
vino bianco, cognac, olio di oliva, pepe, sale

Preparazione: in una casseruola far scaldare l'olio e aggiungere l'aglio, mescolare con un cucchiaio di legno per due o tre minuti senza far prendere odore; unire le code di scampi, i funghi porcini e rosolarli; aggiungere poi il riso. far tostare per un paio di minuti, spruzzare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, lasciar asciugare e portare a cottura, unendo il brodo di pesce bollente un poco alla volta. a tre quarti di cottura aggiungere la rucola selvatica. tenere il riso piuttosto brodoso e mantecare alla fine incorporando il burro con una piccola spruzzata di cognac.

Ingredienti:
- per la pasta:
500 gr di patate, 100 gr di farina, un uovo intero, formaggio latteria vecchio grattugiato, noce moscata, pepe, sale
- per il ripieno: una salsiccia, un uovo intero, un po' di pane di segala, 30 gr di formaggio latteria vecchio, 30 gr di ricotta affumicata, sale, pepe

Preparazione: cuocere le patate a vapore, schiacciarle sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, la farina, una manciatina di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. lavorare bene il tutto, fare dei bastoncini, tagliarli a pezzetti di circa tre centimetri, appiattirli, mettere nel centro un po' di ripieno fatto con la salsiccia sbriciolata amalgamata con il pane di segala ammollato e ben strizzato, l'uovo, il formaggio e la ricotta grattugiati. formare degli gnocchi, cuocerli in abbondante acqua salata e poi condirli con burro fuso e salvia.

Ingredienti:
600 gr. maiale, 1
00 gr. olio di semi,
500 gr. cappucci acidi,
50 gr. lardo affumicato,
3 cipolle, farina,
2 spicchi d'aglio,
paprica in polvere, comino,
vino bianco, brodo

Preparazione: In una pentola riscaldare l'olio ed appassire la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la carne tagliata a dadini, rosolarla bagnandola con il vino bianco. Asciugare la carne aggiungendo la paprica, bagnare con il brodo e far cuocere a fuoco lento con la pentola coperta. In un'altra pentola mettere i capucci, coprirli acqua fredda e farli bollire per trenta minuti. Rosolare il lardo, soffriggere la farina e l'aglio, e mescolare con il comino tritato, unirvi i cappucci con l'acqua e lasciar stufare per due ore. Unire poi la carne ai cappucci, eventualmente salare e cuocere assieme ancora per qualche minuto.

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr farina 00
250 gr burro
90 gr zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di rhum
sale
Per il ripieno
60 gr zucchero vanigliato
60 gr uvetta tenuta a bagno in acqua tiepida, asciugata e leggermente infarinata
60 gr noci
60 gr nocciole
50 gr canditi
30 gr pinoli
35 gr burro

Preparazione: Impastate insieme la farina, il burro fuso, lo zucchero, il rhum, il sale e, infine, le uova, incorporandole una alla volta. Lasciate riposare la pasta in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo di stoffa. Amalgamate intanto la frutta secca finemente tritata con il burro fuso e l'uvetta e versate il tutto sulla pasta spianata e spessa circa un centimetro. Chiudete il dolce arrotolando la pasta su se stessa e avvolgetela a spirale, mettete in forno preriscaldato (180°) su una placca ben imburrata e infarinata e lasciate cuocere per un'ora circa. Prima di infornare il presnitz, cospargetene la superficie con un uovo sbattuto.

Ingredienti:
400g. di farina bianca
50 g di zucchero
80 g di burro
2 uova
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
1 limone grattugiato la scorza grattugiata
zucchero a velo
una presa di sale
olio per friggere

Preparazione: In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito. Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.