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Bucatini alla moda di Capri

Ingredienti:
• 380 g Pomodori perini • 1 Kg Peperone giallo • 1 Olive nere • 30 Basilico • 1 ciuffo Olio d'Oliva extravergine 3 cucchiai Aglio • 1 spicchio Parmigiano reggiano grattugiato • 4 cucchiai Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce. Fate ora cuocere la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, spolverizzate con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servite subito in tavola.

Maltagliati alla Napoletana

Ingredienti:
• Pasta del tipo maltagliati
• 380g Melanzane
• 300 g Pomodori
• 300 g maturi e sodi oppure pomodori pelati
• Mozzarella
• 150 g Acciughe sotto sale
• 3 filetti (facoltativi)
• Olio d'Oliva extravergine
• 3 cucchiai Scalogno
• 1 Basilico
• 1 mazzetto Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione: In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Spuntate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti; mettete questi in un colino cospargendoli con un poco di sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo. Lavate le acciughe sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo. Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli. Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maltagliati. Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane; aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito.

Alici alla Pescatora

Ingredienti:
• Alici 600 gr.
• Olive nere 40 gr.
• Capperi al sale 20 gr.
• Pomodorini 200 gr.
• Olio extravergine 60 gr.
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Origano 1 pizzico
• Sale e pepe qb
• Acqua mezzo bicchiere

Preparazione: Lavare i capperi e dissalarli (inserirli in una ciotola d'acqua). Pulire e spinare le alici. Ungere una teglia con un dito d'olio e passare una spruzzatina di sale. Disporre ordinatamente le alici nella teglia (preferibilmente a girasole ). Tagliare separatamente i pomodorini a dadini e metterli sulle alici. Disossare le olive e disporle sulle alici con i capperi (precedentemente sgocciolati), il prezzemolo, l'origano, sale e pepe. Irrorare con il rimanente olio extravergine. Aggiungere l'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo .

Tracchiulelle alla Ischitana

Ingredienti:
• Tracchiulelle 800 gr.
• Olio d'oliva 1 bicchiere
• Vino bianco 1 bicchiere
• Passata di pomodoro (1 litro)
• Cipolla 1 testa (facoltativo)

Preparazione:Fare rosolare le tracchiulelle in un tegame, meglio se di coccio, prestando attenzione a rosolarle in tutte le loro parti. Aggiungere la cipolla e quando sarà imbiondita versare il vino bianco e farlo sfumare a fuoco alto (una variante della ricetta non prevede l'inserimento della cipolla e quindi, l'aggiunta del vino avviene subito dopo aver rosolato il pezzo del maiale). Dopo aver lasciato evaporare il vino aggiungere la passata (se molto densa aggiungere 1 bicchiere di acqua) e far cuocere circa 1 ora e mezza, rigirandola ogni 20 minuti ca..(la cottura dipende dal tipo di maiale: se di allevamento la cottura sarà inferiore, se, al contrario, trattasi di maiale cresciuto “in casa..” la sua cottura richiederà un po' più tempo). Una volta terminata la cottura consigliamo di utilizzare il sugo per un ottimo primo piatto e servire le tracchiulelle a completamento del pasto.

Pastirea

Ingredienti:
• una confezione da 500 gr. di pasta frolla surgelata
• gr. 500 di ricotta
• gr. 200 di zucchero
• gr. 220 di grano cotto
(si trova in scatola anche nei supermercati) gr. 40 di cedro candito
• gr. 40 di arancia candita
• un pizzico di cannella
• 2 deciltri di latte
• gr. 30 di burro
• 5 uova
• gr. 50 di zucchero a velo
• un limone
• sale

Preparazione:Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene. Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Tiramisù allo Yogurt

Ingredienti:
• 500 g di savoiardi (biscotto)
• 500 g di yogurt magro
• una tazza di caffè zuccherato cacao in polvere a piacere
• 10 cucchiai di liquore.

Preparazione:Versate il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungatelo con un po' d'acqua. In questo inzuppate leggermente i savoiardi. Disponete una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato. Coprite con metà dello yogurt e livellate bene. Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurt rimasto. Mettete il tiramisù in frigorifero. Al momento di servire ricoprite la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.