Ingredienti per 4 persone:
cicoria fresca 250g
pomodoro a ciliegia 100g
ricotta fresca 100g
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe bianco.

Preparazione: Riunite in una pentola i pomodorini tagliati e la cicoria ben lavata con l'aglio, un cucchiaio d'olio e 2 di acqua. Cuocete il tutto per circa cinque minuti, dopo bagnate con un litro di acqua, regolate di sale e cuocete per circa un quarto d'ora. Stemperate la ricotta con un pò d'acqua di cottura della cicoria, suddividetela nei piatti e versatevi sopra la zuppa bollente. A piacere potete servire la zuppa con crostini di pane tostato.

Ingriedenti per 4 persone:
carciofo nø 6
80g. di burro
400g. di polpa di pomodoro
una grossa mozzarella
basilico
2 spicchi di aglio
olio
un limone
garna grattugiato
sale e pepe.

Preparazione: Mondae i carciofi privandoli delle folie esterne più dure e delle punte con le spine; tagliateli a metà ed eliminate il fieno. Lavateli, tagliateli a spicchietti, immergeteli in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. In un tegame fate fondere 40g. di burro con 2 cucchiai di olio, unite i carciofi sgocciolati, fateli rosolare salateli, pepateli, bagnate con poca acqua e cuoceteli a fuoco medio per una ventina di minuti. fate scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame, unitevi l'aglio, fatelo dorare, poi eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, pepate e cuocete la salsa per una decina di minuti a fuoco vivo; infine unite il basilico tritato. Imburrate una pirofila, distribuitevi uno strato di carciofi, ricopriteli con un pò di salsa di pomodoro, qualche fettina di mozzarella e spolverizzate con il grana. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. terminate con qualche fiocchetto di burro e mettete la pirofila in forno a 220ø per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata
un branzino già sfilettato
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
una foglia di alloro
un rametto di timo
olio d'oliva
sale e pepe nero in grani.

Preparazione: Versate in una pescera o in una casseruola circa un litro d'acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l'alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Lavate i filetti di branzino quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Alla fine devono risultare ancora un pò crudi e compatti. Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolare accuratamente uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla e timo, salate e condite con un filo d'olio, facendo attenzione a non ungere la sfoglia. Sovrapponete l'altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l'apposito stampino, quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l'uovo sbattuto. Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200ø per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto accompagnando con insalata fresca mista.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di palombo
2 dita e 1/2 di latte
60 gr. di pancetta affettata sottilmente
1/2 cipolla piccola
limone nø 2
2 cucchiai di olio
sale
pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate le fette di palombo, quindi strofinatele con sale e pepe appena macinato. Tritate la cipolla insieme alla pancetta, private i limoni della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. In una casseruola fate rosolare il trito di pancetta e cipolla e i dadini di limone con l'olio, quindi adagiatevi le fette di palombo e fate cuocere tutto su fuoco vivace per qualche minuto. Unite il latte e continuate la cottura per 25 minuti circa girando le fette di pesce. Servite in tavola il palombo coperto con il fondo di cottura. G.C.A.

Ingredienti per 4 persone:
600g. di merluzzo
30g. di farina
30g. di burro
2 cucchiai di olio
zucchina 500g
timo
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini da un centimetro circa. Tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo rosolare nell'olio finchè non diventa morbido. Aggiungete le zucchine, qualche rametto di timo, sale e pepe e cuocete per 15 minuti circa o fino a quando le zucchine sono morbide ma non disfatte. Nel frattempo, mescolate un cucchiaio circa di foglioline di timo a 2/3 cucchiai di farina e infarinatevi il nasello. in un'altra padella, possibilmente antiaderente, fate fondere il burro e cuocetevi il pesce 5 minuti circa per parte. Salate e pepate. Trasferite i filetti di merluzzo nei piatti e contornate con le zucchine.