Ingredienti:
1/2 kg di spaghetti; 10 fette sottili di pancetta, tagliate a tocchetti; 5 cipolle bianche tritate finemente; 3 spicchi d’aglio tritati; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 50 gr di pecorino grattugiato; 50 gr di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; sale.

Preparazione: Per prima cosa rosoliamo, in una casseruola, la pancetta con le cipolle e l’aglio. Facciamo cuocere a fiamma moderata finché aglio e cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a questo punto togliamo il sugo dal fuoco. Scoliamo gli spaghetti che nel frattempo avremo cotto al dente in abbondante acqua salata. Uniamo il sugo agli spaghetti e scaldiamo il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. Dopo un paio di minuti togliamo dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il prezzemolo. Da servire ben caldi.

Ingriedenti:
4 hg abbondanti di lasagne; 1 kg di finocchi; 100 gr di parmigiano, 100 gr di gruviera; besciamella vegetale (preparata con farina, olio d’oliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale); 1 spicchio d’aglio; un pizzico di noce moscata; olio d’oliva; sale; peperoncino rosso.

Preparazione: I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando l’acqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando l’acqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi.
Ripetere gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno già caldo sino a quando si formerà una dorata crosticina.

Ingredienti:
carne d'agnello: 1 kg
olio d'oliva, 3 cucchiai
aglio, 3 spicchi
rosmarino, q.b.
vino bianco secco, 1 bicchiere
sale e pepe, q.b.

Preparazione: Lavate, asciugate e tagliate a pezzi l'agnello.
Versate l'olio in una teglia di terracotta. Sistematevi la carne, cospargete con sale e pepe, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, alcuni rametti di rosmarino ed il vino bianco.
Cuocete nel forno a 180°C per circa 35 minuti e servite.

Ingredienti:
Farina di granturco, 1 kg
Pancetta o "grasso e magro", 300 g
Salsicce, 6
Olio d'oliva, 1/2 bicchiere
Pomodoro, 1 kg
Cipolla e peperoncino, q.b.
Sale, q.b.

Preparazione: Fate soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungete un po' di sale e fate rosolare il tutto.Versate il pomodoro e fate cuocere per circa 1 ora. Mettete sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi cadere un filo di olio d'oliva.Quando sta per bollire, far cadere a pioggia la farina di granoturco e con la frusta, mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre mescolando.Una buona polenta ha bisogno di circa 30,40 minuti di cottura. Rovesciatela sulla spianatoia e livellatela con un mestolo di legno, quindi conditela con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti:
farina, 240 gr.
zucchero, 120 gr.
olio extravergine d'oliva, q.b.
mandorle, 80 gr.
mezza bustina di cannella,
buccia di limone grattuggiata, q.b.

Preparazione: Pelate e tostate le mandorle. Sminuzzatele. Sistemate a fontana la farina. Lavorate nella conca le uova con lo zucchero.
Unite dell'olio. Aggiungete le mandorle, la cannella e la buccia di limone grattuggiata. Lavorate.
Sfaldate e date forma a dei cannellini grossi come un pollice. Pressate e tagliuzzate a rombi. Imburrate e infarinate una placca da forno.
Adagiate i mostaccioli. Cucinate a basso calore per 20 min.

Ingredienti:
Zucchero, 130 g
Cioccolato fondente, 150 g
Burro, 100 g
Fecola di patate, 70 g
Farina, 70 g
Uova, 5
Mandorle dolci, 70 g
50 gr. di mandorle amare,

Preparazione: Riducete le mandorle tostate in polvere e amalgamatele con 2 cucchiai di zucchero. Mettete i tuorli d'uovo ed il rimanente zucchero in una terrina e sbattere a lungo; unire la polvere di mandorle, la farina e la fecola, alternandole e passandole al setaccio, ed infine il burro sciolto e freddo. Montate gli albumi a neve ben soda ed aggiungeteli delicatamente al composto. Versare in una tortiera imburrata e mettere in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 40 minuti. A cottura ultimata, lasciarlo raffreddare.Rompete a pezzetti il cioccolato, fatelo sciogliere a fuoco bassissimo, versatelo sulla torta e stendetelo in uno strato sottile, aiutandovi con una spatola.